Avec le bicarbonate de soude, un ingrédient de base incontournable en pâtisserie, découvrez comment ce produit bon marché peut être utilisé pour donner du volume et de la finesse à vos biscuits et pains et apprenez à l’utiliser correctement. Avec ce guide pratique sur le bicarbonate de soude, vous aurez l’assurance que votre pâtisserie sera un succès garanti !
Qu’est-ce que le bicarbonate de soude ?
Le bicarbonate de soude est un composé chimique couramment utilisé dans les préparations alimentaires. Il est également connu sous le nom de bicarbonate de sodium ou sel armoricain.
C’est un produit très polyvalent qui peut être utilisé pour diverses fins
Qu’est-ce que c’est ?
Le bicarbonate de soude est un mélange de sodium, de carbonates et d’hydroxyde. On l’utilise généralement comme antacid, pouvant aider à soulager certains troubles digestifs.
Il dégage également du gaz carbonique (CO2) lorsqu’il entre en contact avec des liquides acides tels que le jus de citron, ce qui permet à des recettes comme les muffins et les gâteaux de gonfler et d’acquérir une texture plus uniforme
Quels sont ses avantages ?
En plus d’aider à réduire les symptômes liés aux troubles digestifs, le bicarbonate de soude offre une variété d’autres avantages : il peut aider à neutraliser la saveur amère du café, à nettoyer et à polir efficacement surfaces et ustensiles ménagers, à adoucir l’eau du bain pour une peau douce et hydratée, etc.
Comment le bicarbonate de soude est-il utilisé pour faire gonfler les pâtisseries ?
Le bicarbonate de soude fait partie des ingrédients nécessaires pour fabriquer des pains et des pâtisseries moelleux. Il est souvent associé à la levure chimique et combine son effet au CO2 dégagé par elle.
Ensemble, ils augmentent considérablement la production de CO2 dans votre pâte et permettent donc aux pâtisseries de « buller » avant d’être enfournée
Quelle est la réaction chimique ?
Le bicarbonate agit comme un agent alcalin et quand il entre en contact avec un acide tel que le jus citrus ou la crème sure, cela provoque une réaction chimique qui libère du gaz carbonique. Ce processus est appelé réaction acide-base.
Les bulles libérées se propagent dans la pâte et font gonfler les pâtes avant cuisson
Comment cela permet-il à la pâte de « buller » ?
Les principaux composants actifs contenus dans la farine (gluten protéines et amidon) se rigidifient lorsqu’ils sont mélangés avec de l’eau et ensuite chauffés. Les acides naturellement présents dans les ingrédients (citrique, ascorbique ou lactique) entrent en contact avec le bicarbonate de soude pour provoquer une réaction qui libère du CO2, ce qui provoque un effet «buller» avant la cuisson.
Où acheter du bicarbonate de soude ?
Le bicarbonate de soude est disponible dans la plupart des épiceries, des magasins d’alimentation naturels et des pharmacies. Il peut également être acheté en ligne sur des sites tels qu’Amazon ou eBay.
Comment utiliser correctement le bicarbonate pour faire gonfler les pâtisseries ?
Lorsque vous faites votre pain ou votre pâte à gâteaux, suivez ces quelques conseils :
Quelle quantité utiliser ?
Il est important de respecter les proportions indiquées dans la recette car trop de bicarbonate peut rendre la pâte dense et maligner le goût. Généralement, ½ à 1 cuillère à café par kilogramme (ou grammes) de farine suffit.
La levure chimique doit également être respectée selon les instructions du fabricant
Quand l’ajouter à la pâte?
Le bicarbonate de soude et la levure chimique doivent être ajoutés à la fin du processus de fabrication. Si possible, ajoutez-les après que tous les autres ingrédients ont été mélangés.
Cela permet d’obtenir une meilleure répartition uniforme dans la pâte
Quels sont les autres usages du bicarbonate de soude ?
Outre son rôle dans la préparation des aliments, le bicarbonate de soude peut être utilisé comme produit nettoyant général et adoucisseur d’eau. Vous pouvez l’utiliser pour nettoyer efficacement vos surfaces et objets ménagers, créer un produit nettoyant maison à base de bicarbonate de soude et même adoucir l’eau chaude pour un bain relaxant.