La saison des récoltes approche à grands pas, et nombreux sont les jardiniers qui trépignent d’impatience à l’idée de cueillir leurs propres olives. Mais comment transformer ces fruits verts ou noirs en un délice de table ? Avec du bicarbonate de soude et un peu d’expertise, vous pouvez vous préparer à savourer les fruits de votre travail. Explorons ensemble l’art de préparer les olives avec du bicarbonate de soude.
La cueillette des olives
Le moment de la récolte dépend de la variété d’olive. Certaines variétés sont cueillies encore vertes et immatures, d’autres une fois qu’elles sont à maturité. Pour une consommation crue, optez pour les olives vertes cueillies tôt : acidulées et croquantes, elles sont parfaites pour les amateurs de saveurs vives.
Quand et comment récolter les olives ?
La récolte est un art en soi. Il faut surveiller de près les olives, afin de déterminer le moment idéal pour les cueillir. Beaucoup de producteurs attendent que les olives commencent à changer de couleur, ou que la majorité des fruits soient mûrs. Rappelez-vous ceci : une récolte minutieuse est la clé d’une saveur optimale, car les olives commencent à vieillir dès qu’elles sont cueillies.
Comment faire pour enlever le goût amer des olives ?
Les olives, en particulier les variétés vertes, peuvent avoir un goût acide ou amer. Pour les rendre plus agréables au palais, elles doivent être « désamérisées », un processus qui élimine l’amertume en modifiant la composition chimique des olives.
Le bicarbonate de soude est un allié de choix pour désamériser les olives. Il modifie le pH des olives, neutralisant l’acide chlorogénique responsable de l’amertume. Cette réaction chimique transforme les olives en ingrédient délicieux pour une pizza, un cake ou pour l’apéritif.
Comment enlever l’amertume des olives avec du bicarbonate de soude ?
Les procédés de transformation des olives sont nombreux, mais le bicarbonate de soude offre un avantage considérable par rapport à d’autres produits car il permet d’obtenir en peu de temps des olives sans saveur amère. Voici comment faire :
- Mettez les olives fraîchement cueillies dans la solution saline (1 litre d’eau salée pour 30 grammes de sel). Laissez-les tremper pendant 24 heures.
- Rincez les olives à l’eau douce et changez l’eau tous les jours pour éliminer le goût salé.
- Une fois le rinçage terminé, mélangez 2 cuillères à soupe de bicarbonate de sodium pour 1 litre d’eau froide et 3 cuillères à soupe d’huile végétale.
- Laissez les olives reposer pendant 5 minutes et rincez-les une fois encore à l’eau claire.
- Vos olives sont prêtes à être consommées ou transformées !
La préparation des olives
La préparation des olives est une étape importante pour obtenir des fruits comestibles. Les différentes méthodes de préparation dépendent du type d’olive et doivent donc être adaptées aux variétés choisies.
Comment préparer les olives vertes ?
Les olives vertes peuvent être conservées crues après avoir été cueillies. Elles ont un goût légèrement acidulée qui ne nécessite pas d’ajouter des matières grasses ou autres ingrédients pour améliorer ou conserver leur saveur, mais elles ont généralement meilleur goût si elles sont marinés au vinaigre ou à l’huile.
Les olives vertes se conservent sans problème pendant quelques jours en réfrigérateur. Elles peuvent également être mises sous pression ou marinées au vinaigre ou à l’huile pour prolonger leur durée de conservation.
Comment préparer les olives noires ?
Les olives noires doivent passer par un processus complexe appelée « macerazione » qui consiste à les immerger pendant plusieurs semaines ou mois dans une solution saline, puis dans une solution alcaline pour éliminer le goût amer. La macération peut prendre plusieurs mois. Elle entraîne un changement de couleur des olives qui passent du vert foncé au noir profond.
Utilisation des olives
Les olives sont appréciées pour leur polyvalence culinaire. Elles se retrouvent dans un éventail de recettes, des apéritifs aux plats principaux, voire les desserts ! Servies seules, farcies, intégrées à un plat mijoté ou ajoutées à une tarte salée, elles apportent une touche méditerranéenne à n’importe quel plat. Sans oublier leur valeur nutritionnelle : les olives sont une excellente source de vitamines A et C.
Quelles sont les principales utilisations des olives ?
Les olives peuvent être consommées crues ou cuites selon vos envies :
- En apéritif : servies telles quelles ou accompagnée d’amandes, tomates séchées ou fromage feta.
- En entrée : Elles peuvent être farcies avec divers ingrédients (riz, champignons..) associés à des aromates tels que l’ail ou l’origan, et sont parfaites pour accompagner des légumes grillés.
- En plat principal : Elles sont souvent utilisées dans différents plats mijotés ou cuisines au four. On les retrouve également dans des tartes salées, des gratins et des tajines.
- En desserts : Plus rarement, elles peuvent être consommées en dessert. Les olives noires macérées sont particulièrement adaptées à la préparation de gâteaux secs ou à l’ajout aux glaces maison pour un goût délicieux et original.
Comment conserver les olives ?
Les olives crues doivent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour une durée maximale de deux semaines.
Les olives marinées peuvent être conservées plus longtemps, jusqu’à six mois, en veillant à maintenir leur niveau de liquide au-dessus des fruits pour les protéger de l’air et de la lumière.
Pensez également à changer le liquide de marinade régulièrement pour maintenir la fraîcheur des olives. Si vous ne consommez pas les olives marinées rapidement, il est préférable de les congeler pour une durée maximale de six mois. Enfin, pensez à nettoyer les récipients avant de les réutiliser pour éviter la contamination des aliments.